きょうの料理「カリカリ青梅・完熟梅のシロップ煮」の作り方！6月3日 料理研究家 井澤由美子さん井澤由美子さん甘じょっぱくてカリッとした漬物「カリカリ青梅」粗塩の分量を少し多くして昆布を加えるだけで、お酒やご飯のお供にピッタリの味に。 自家製スポーツドリンクやお吸い物にも応用できます。 完熟梅の「シロップ煮」。 果肉をつぶして白みそと合わせると香りのよい酢みそに大変身。 井澤由美子さんのカリカリ青梅 材料つくりやすい分量 青梅（下処理をしたもの/＊下記参照）500g 氷砂糖 400g 粗塩（マグネシウム含有量の多い海塩がおすすめ）大さじ1 りんご酢（または酢）大さじ1 ◆梅の下処理 １・ボウルや洗いおけにたっぷりの水をはって梅を入れ、やさしく洗ってざるに上げる。 青梅は洗ったあと、新しい水に２〜３時間つけてアク抜きをする。 ２・紙タオルや清潔な布巾で水けを拭きながら、なり口のヘタを竹串で刺して取る。 ３・くぼみに水が残っていたら落としてざるに並べ、時々上下を返して１～２時間乾かす。
