しめ鯖（〆さば）のレシピ/作り方：白ごはん.com鯖のおろし方 注意点➀……“鯖の生き腐れ”と呼ばれるくらい、鮮度の劣化が早いので、鮮度の良いものを購入し、その日のうちにしめ鯖にしましょう！ 注意点②……アニサキス（寄生虫）による食中毒が増えています。予防のために冷凍して死滅させ、解凍後に食べることを推奨しています。さばく時にも『目視』で確認して除去することも大切です（アニサキスに関しては下の補足にも）。 鯖は、頭を切り落とし、腹を切って内臓を取り出します。 ※大きさは違いますが、以下に続く3枚おろしの一連の流れは、アジと同じなので、詳しくはこちらも参考に→「３枚おろしの基本」 内臓を取り出したら、腹の中の中骨にくっつく形で血合いがあります。包丁の先で中骨にそってそこに切り込みを入れ、それから、ため水の中で腹の中の汚れや血合いをしっかり洗います。 洗ったら一度軽く水気をふき取ってから３枚におろします。腹側から包丁を骨にそって半分まで入れて
