【杉本シェフ】シャリアピンステーキ 作り方・レシピ | クラシル
作り方 準備. パセリはみじん切りにしておきます。1. 玉ねぎは1/3量をすりおろし、ザルで濾して搾り、汁と果肉に分けます。2. 残りの玉ねぎは芯を切り落とし、みじん切りにします。3. 牛サーロイン肉の脂身を切り分けて1cm角に切ります。4. 赤身の部分は筋に切りこみを入れ、包丁の背で叩きます。ラップを被せて両面を鍋底で叩き、厚さ3mm程にします。5. ラップを敷いたお皿に1の汁を半量広げ、4をのせます。残りの1の汁を塗り、ラップを密着させて冷蔵庫で30分置きます。6. フライパンを中火で加熱し、3、オリーブオイル、塩を入れて耐熱性のゴムベラで炒めます。7. 脂が出たら脂身を取り出し、2を加えて塩をふり、弱火でじっくりと炒めます。1の果肉を加え、飴色になる手前まで10～15分程炒めたら取り出します。8. 5の汁気を切り、両面に塩をふります。9. 別のフライパンを中火で加熱し、サラダ油をひき
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