熟成肉 カビが生えてるのに美味しい理由 | 今話題のニュース！話のネタ帳なぜ？熟成さすと美味しくなるの？ 近江牛など普通に食べても美味しいですが、熟成さすともっと美味しくなる！その理由を解説。 美味しい近江牛があります。 ほっぺたが落ちそうなぐらい美味しい。 しかし、熟成させるともっと美味しくなる！ お肉は新鮮だと、とても美味しい。新鮮ということは硬直（筋肉が引っ張り合っている）状態です。 魚を思い描いてください。お刺身は、新鮮だとプリプリで美味しいですね。それは鮮度がいい（筋肉が硬直）から！ お肉も一緒！ 新鮮なお肉は、筋肉（＝タンパク質）が硬く引っ張り合っています。タンパク質（筋肉）がお互いに引っ張っている状態です。 肉を熟成（ドライエイジング）さすと、肉自体の持つ酵素（カビなど）の働きによって、タンパク質が分解されて筋肉が柔らかくなります。 タンパク質が分解されると、アミノ酸というものになります。（アミノ酸＝旨み成分）ですから、お肉が美味しくなるわけで
