サルサ・ポモドーロ・エスプレッソのスパゲッティ レシピイタリアの家庭では必ず常備されているトマトソース。でも、一から作るのは面倒だし、ホールトマト缶でおいしくできるのか、今ひとつ不安・・・。 そんな私たちの強い味方、落合シェフが教えてくれた超簡単技はホールトマトを煮込むだけ！「トマトソースのトマトはホールトマトでなくちゃだめ。フレッシュじゃ、ソースには優しすぎるから」と、断言する落合シェフ。缶詰なら常備できるから便利。 落合さんが最も気をつかうのは火加減。最初は強火で、焦げないようによく混ぜて、煮詰まってきたら弱火に。保存は冷蔵庫で10日くらいOK。温めて使うときは、強火ではなくゆっくり温めて。
