アフラトキシンとは - はてなキーワード天然発ガン物質、カビ毒の一種 アフラトキシンは、天然のカビ毒素（マイコトキシン）で、生産菌はおもに熱帯および亜熱帯地域に生息するアスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus、）又は、アスペルギルス・パラジチカス（Aspergillus parasiticus） という麹菌の特定菌株であることからアスペルギルス・フラバスの産生した毒（トキシン）ということでアフラトキシンと命名された。一般的に、微生物の２次代謝生産物の産生は基質となる食品や飼料の成分組成、水分、温度等諸条件の組み合わせに左右される。又、人工培地における継代数が重なるにつれてカビ毒産生能は低下する。アフラトキシン生産菌は炭水化物に富むトウモロコシ、ナッツ類、香辛料、綿実など多種類の農産物に感染して増殖し、アフラトキシンを生産する。特に、作物が日照り、高温多湿、病害虫による被害などのストレスに会うとこの菌が感染し
