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凍結濃縮（とうけつのうしゅく）とは、食品が冷凍される過程で、食品の水分と物質が分離し、物質のほうの濃度が高まる現象のことです。 食材を冷凍するときには、組織内の水分子が集まって結合し、氷結晶になります。 一般的に食品内では水に溶け込んでいる物質は氷結晶に取り込まれないので、水と物質が分離していきます。そのため、物質が含まれる側の溶液の濃度が高まっていくのです。 一般的に、冷凍による濃縮は、果汁を含む飲料の濃縮還元で使用されます。 濃縮後の果汁飲料は容積が小さくなるので、空気に触れる面積が小さくなり、酸化による栄養素の減少を防ぐことができます。そのため、従来の果汁飲料よりも長期の保存が可能になるのです。 また、長期間の保存により広い範囲に産品を提供できるほか、容積を小さくすることで運搬コストを低減させることもできます。 凍結濃縮には煮沸やろ過をはじめとする他の濃縮方法と比べて、高濃度の濃縮が
思わず通っちゃいそう! 砂肝や唐揚げと呑むクラフトジンにハマる店。 | Tokyo Guide | Pen Online
思わず通っちゃいそう! 砂肝や唐揚げと呑むクラフトジンにハマる店。 写真：榊 水麗 2019.09.05 エスティーエー エリア：神泉 食通も唸る名店揃いの神泉に、またひとつ注目の店がオープンしました。東急Bunkamuraから山手通りへ抜ける通りから一本入ったところに、ひっそりと佇む「エスティーエー（Sta.）」です。1階はギャラリー、2階と3階がレストランという構成で、「まちの秘密基地」がコンセプトという隠れ家的な店です。 少々とっつきにくい店構えですが、料理は非常にアットホーム。すぐ出る一品のおつまみから、味噌汁とご飯がついた「本日の晩ごはん」まで幅広くラインアップしています。定番の鶏のから揚げにココナッツミルクとレモングラスを加えるなど、ちょっとした味のアクセントを加えているのもポイントです。飲食店が立ち並ぶ神泉という場所で、敢えて家庭的な親しみやすい味わいを目指したのだそう。 さ
自家製ジンは作り方無限の究極に自由な世界だった…！ 世界に一つだけのオリジナルジンはお世辞抜きで美味いという話 - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは、badと申します。 今日はジンの話です。 近年、日本で“プレミアムジン”がちょっとしたブームなのは皆さまご存知でしょうか？ プレミアムジンとは文字通り高級路線のジンのことで、私の肌感覚だと700mlで3,000円を超えるプライスタグをつけたジンはすべてプレミアムジンと呼んで差支えないかと思います。 日本でのブームの火付け役になったのは2016年に操業をはじめた京都蒸留所の「季の美」というクラフトジン（＝「一般的に、小さな蒸留所でつくられる個性の強いジン」のこと）だと言われています。京都産の柚子や玉露などのボタニカルに伏見の水を合わせる、徹底的に地場にこだわったプレミアムジンとなってます。 国産ウイスキー大手2社も負けじと追撃します。 2017年5月にサントリーのプレミアムジン「ROKU（六）」が、2017年6月にはニッカのプレミアムジン「カフェジン」が相次いで発売となります。
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ジンの製法 - CRAFTGIN.jp