鮮度をキープ！自家焙煎コーヒー豆の保存術🔒 - エカワ珈琲店のブログ焙煎コーヒー豆の保管(保存)は、風味と鮮度を守るための“科学と工夫”の融合です。 美味しくコーヒーを楽しむには、焙煎豆の保管がかなり重要です。 焙煎コーヒー豆の風味を損なわないための適切な保管方法(保存方法)の基礎知識を以下に整理しました。 【１】劣化の４大要因と対策 焙煎コーヒー豆が劣化する主な要因は、「酸素(酸化)」・「光(紫外線)」・「高温」・「湿気」の４つでする (１)酸素(酸化)による劣化 酸素(酸化)による影響は、香り・味の劣化、苦みの増加。 対策例として、密閉容器で空気を遮断する、小分け保存する。 (２)光(紫外線)による劣化 光(紫外線)による影響は、油脂の分解、香味の低下。 対策例として、遮光性容器で保管する、暗所で保管する。 (３)高温による劣化 高温による影響は、酸化が促進される、香りが揮発する。 対策例として、室温１５～２０度以下にする、直射日光を回避する。 (４)
