大戸屋は大戸屋ホールディングスが経営している やよい軒はプレナスが経営している。他にほっともっとや食材・包装等資材の販売を行っている。 1.売上高 2.営業利益 3．店舗数 の3つのデータで3社を比較する 1.売上高 売上高は大戸屋やよい軒ともに右肩上がりで差は大きくない 2.営業利益 大戸屋にとっての最大の問題は営業利益である。やよい軒が大戸屋の営業利益を凌駕している。 原因は「最大の問題は、大戸屋の店舗運営のまずさにある。ほか外食チェーンと異なり、大戸屋は食材の加工を集中的におこなうセントラルキッチン(工場)を持たず、店舗で食材の仕込みや調理を行うことをウリにしてきた。この店内調理に”こだわり過ぎている”点が問題の元凶になっている。」..東洋経済オンラインhttp://toyokeizai.net/articles/-/144847 つまり大戸屋の調理にはコストがかなりかかっているらし