ミモレットのチーズには粉ダニ君も元気１）これが、オールドミモレットの１８ヶ月熟成の全景です。（１８の数字があります。）表面には、粉ダニによる穴やかじられたチーズの粉があふれています。冷蔵空輸のお陰です。 ２）左上の日付は、３月３１日で、１８ヶ月は経っていることを示します。今日は９月１２日。更に５ヶ月以上経て、今は２３ヶ月ぐらいです。メーカーから出荷される時点では、１８ヶ月以上のミモレットはありません。後は、各チーズ専門店が更に熟成をさせて２０、２４、２８ヶ月ミモレットなどといって売っているのです。 ３）白いカット台に載せ、ピアノ線で切りました。色・艶を見て、香りを確かめます。いい状態だとすぐに分かります。販売される前に温度管理が悪くてダニ君が死んでしまったチーズを指して、数ヶ月経ったから、”２４ヶ月ものだ。”と云っても意味がないです。
