[B! 中華鍋] HolyGrailのブックマーク

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中華鍋に関するHolyGrailのブックマーク (2)

ほぼ日刊イトイ新聞-主婦と科学。
研究レポート32 鉄のフライパンとサビの科学。ほぼにちわ、カソウケンの研究員Aです。お料理の中でやっかいものの双璧といえば「焦げ付き」と「サビ」でしょう！さーて、料理するかと取り出した鉄のフライパンがサビていたらそれだけでやる気激減‥‥ そんなことを言い訳にするなって？というわけで、今回はただでさえ乏しい研究員Aのやる気を救うべく「サビ」の話を交えながら鉄のフライパンを使いこなすことを目指してみましょう～。鉄はサビやすいとは言いますがプロが使う中華鍋はサビとは無縁のようです。実は、この「サビ」って単なる「やっかいもの」ではなくナベやフライパンの奥深さを作っているのです。研究員Aのような素人が鉄をサビさせてしまうときは赤いサビができてしまいます。これは、酸化鉄(lll)Fe2O3という成分です。このサビ、粘着性に乏しいのですぐ剥がれてしまいます。剥がれ
HolyGrail 2010/10/03
中華鍋
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2/2 男の道具：山田工業所の打出し中華鍋 [男の料理] All About
男の道具：山田工業所の打出し中華鍋(2ページ目)万能の調理器具とも言われる中華鍋。“打出し”とはどのようなものなのか？一般の中華鍋とはどこが違うのか？北京鍋と広東鍋って？ガイドこだわりの、合羽橋山田工業所の逸品を紹介する。おろし方・普段のメンテナンスは…？これは鉄製の鍋・フライパン類に一般的に言えることなのだが、中華鍋は、買ってきたときの“おろし”と、その後のメンテナンスが、鍋のコンディションを保つために非常に重要になる。たまに、炒飯でも、あるいは何を炒めても鍋肌にこびりついてしまって、中華鍋なんて使いにくい、という話を聞くが、これはメンテナンスと使い方が悪いのであって、コンディションが保たれた鍋を正しく使えば、中華鍋ほど炒め物などに使い良いものはない。まず、買ってきた中華鍋はざっと水で洗ったら、ガスコンロにかけてじっくりと空焚きをする。火にかけてしばらくおくと最初は煙があがり
HolyGrail 2010/10/03
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