なんだか老けたなあ……。自分の写真や鏡を見て、ため息をついた経験はないだろうか。同じ年齢でも10歳以上若く見える人もいれば、かなり老けて見える人もいる。そんな、人の見た目と体の老化には、「糖化」が大きく関わっていることが国内外の研究で分かってきた。糖化の影響は、顔のシミやシワといった見えやすい場所だけではなく、血管、心臓、内臓、骨、脳にまで及ぶ。30年以上にわたって糖化の研究を続けてきた昭和大学医学部内科学講座糖尿病・代謝・内分泌内科学部門教授の山岸昌一氏に聞く「糖化の真相・老けない人の習慣」。第1回は、「糖化の正体」「どんなダメージを体にもたらすか」について解きほぐしていただいた。