NEXT5共同醸造酒が仕込まれました！ - 蔵元駄文 Ⅱ
みなさまご無沙汰しております、ここ４０日ほど、NEXT5 共同醸造酒の酒母を仕込んでいました。 私が酒母担当でしたので、もちろん「生酛」づくりです。「ゆきの美人」では、「生酛」は初めてとなりますので、一発で成功するかどうか、リスキーな賭けではありましたが、とにかくやってみました。 まずは手慣れた新政式でやらせていただきました！ 私は、現在、櫂棒での酛スリを行いません。私が参考にしている文献は、江戸の初期の頃のもので、そこに記されている技術は、まだ酛スリが生まれる前のものです（酛スリは江戸の後期に、灘で発明された局地的な合理化技術ではないかと考えています）。 江戸初期の手法（童蒙酒造記や寒酛造様極意伝）によると、米と米麹をたくさんの小さな半切りに分け入れて、そのまま７〜２０日も手や用具で混ぜ合わせ、完全に溶けて発酵がはじまりそうになってから、酒母容器にまとめます。酛すりらしきものも、いわゆる
甘口・辛口を伝えるだけではダメ、、本当の美味しい日本酒の選び方教えます | NOMOOOブログ
Some rights reserved by Bytemarks 皆さんは居酒屋さんや酒屋さんで自分が飲みたい日本酒を探す時、どのように日本酒の味を判断しているでしょうか？ ちょっとお酒に詳しい方なら日本酒度で甘口・辛口を判断しているという方もいらっしゃると思います。しかしこの日本酒度、甘口・辛口という判断基準にはあまりふさわしくないのです。 そこで今回のNOMOOOブログでは、皆様に日本酒の「味」を知る方法と「選び方」をお伝えします！ そもそも「日本酒度」とは何なのか？ 日本酒の味を決める要素の1つである「日本酒度」。よく日本酒の裏ラベルに「日本酒度+3」などと書かれているのを見たことはないでしょうか？これは簡単に言えば日本酒に含まれる糖分の量を示しており、日本酒度が高い程糖分が少なく、逆に日本酒度が低い程糖分が高くなります。 よくこの日本酒度をそのまま甘口辛口に当てはめて、日
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