東京湾のあちこちで巨大なアナゴが頻繁に釣れる。 以前に当サイトでもこの魚を蒲焼きにして食べてみたのだが、その仕上がりは一般的にイメージされるアナゴのそれとは似つかず、残念ながら素材の特性を生かして食べることができなかった。 だが、僕はその失敗を経て後、マアナゴの代わりとしてではなく、巨大アナゴらしさを尊重して食べる方法を少しずつ研究してきたのだ。