ここのところ、冷凍庫(魔窟と呼んでいる)に雉が一羽分あって、そろそろ食べなければと気になっていた。雉ガラ(鶏ガラに相当するもの)も入っているので、スープも取れる。 それならばということで、雉でラーメンを作ってみることにしました。 雉スープを取る まずは、雉スープを取ります。スープをクリアに抽出するコツとしては、雉ガラの表面にこびりついている血や内臓等を取り除くとよい。そのときに流水でざぶざぶ洗うと旨みも流れてしまうので、手で引きはがしつつ、表面はさっと流すくらいにしましょう。 これを水と一緒に鍋に入れて、沸騰する直前の水面がゆらゆら揺れる程度の火加減で、2時間くらい炊きます。 スープの臭みを取って、甘みとスパイシーな風味を加えてくれる香味野菜。 長葱の青い部分(冷凍しておいたものでもよい)、皮付きの生姜のスライス、にんにく丸ごと、あれば皮付きの人参を入れる。たまねぎやセロリを入れても味わい
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