[B! 料理] Pilotisのブックマーク

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料理の基礎メモ
（追記:）すごく初心者向け。調味は常に謙虚な姿勢で。【基本】・料理の構成要素は「うま味」「塩加減」「風味」「素材」さえ押さえれば、基本的に食べれるものができる。【うま味】・ダシ。これに後述の塩加減が混ざれば基本的に食える。・ダシは基本的に肉や魚介類から出る。野菜のみだと物足りないので足す。たとえば「野菜（だけの）炒めに、鶏ガラスープの素を入れる」「おひたしに鰹節を乗せる」など。・だしの素、鶏がらスープの素、コンソメスープさえあれば、和風・中華・洋風のニュアンスが分けられる。・例外的にトマトは野菜だが海外では出汁扱いされているようだ。【塩加減】・人間が美味いと感じる塩の量は決まっている。スープはものによるが、生理食塩水程度の濃度で美味しく感じられる。・料理を作る際に添加される塩は定量的ではなく、加減されなければならない。材料に塩味のあるもの（例えばベーコンなどの加工食品な
Pilotis 2014/04/20
料理
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増田カレー
0. しょうがをすりおろす。 1. 適当に刻んだ玉ねぎをレンチンする。 2. 玉ねぎを飴色になるまで炒める。 3. 適当に刻んだ鶏ムネ鶏モモを加える。 4. しょうが、ガラムマサラ、シナモン、砂糖を投入する。 5. 適当に刻んだ、じゃがいも、人参をレンチンする。 6. 鶏肉から水が出るまで炒め続ける。 7. じゃがいも、人参をぶち込んで、水を加えて煮込む。 8. カレールーを入れる。 9. 一晩寝かす。 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ同意していただけると思うんだけど、カレー作るたび『世界で一番カレー作るのが上手い奴は誰？俺!!(ﾟ∀ﾟ)』って思う。追記: ステップ6が大事。肉から水分が出る前に切り上げると、カレールー味のカレーができる。追記3/24: 鶏ムネは鶏モモの間違いでした(しょっちゅう間違えてしまいます)。ちょっと高くて、ちょっと脂身が多い方です。ご指摘ありがとうございました。id:hir
Pilotis 2014/03/23
カレー

料理
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安い鳥胸肉やまほど買ってきたんだが : ぶる速-VIP
安い鳥胸肉やまほど買ってきたんだが安い鳥胸肉やまほど買ってきたんだが 1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/09/12(水) 08:13:09.10 ID:HC1A+edw0 オススメの食い方おしえてくだしゃいあまり手間かからん方法でおねがいしやす 4 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/09/12(水) 08:13:46.52 ID:LfiBK/pA0 酒とショウガと醤油につけるフライパンで蒸し焼きにする 5 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/09/12(水) 08:14:13.51 ID:2Dilg5HS0 とりハム作れよｗｗｗｗｗ 6 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/09/12(水) 08:15:08.93 ID:5aBqS9sn0 適当に下味つけてオ
Pilotis 2012/09/13
料理

鶏肉
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簡単☆チキンカレー（中毒性あり) by スガシカコ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが88万品
2022/1/13をもってお客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。（詳細はこちら）クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。（Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）
Pilotis 2011/07/10
料理

レシピ

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