なぜチーズ製造に『塩化カルシウム』が使われるか - 日本チーズ党・幹事長の日記：楽天ブログ
Feb 25, 2011 なぜチーズ製造に『塩化カルシウム』が使われるか テーマ：毎日チーズを食べましょう！！(412) カテゴリ：チーズ ふとした疑問をツイッターでつぶやいてしまいました。 『ワインは亜硫酸塩の表示義務があるのに、チーズの塩化カルシウムは表示義務無いのか？』 チーズの食品添加物に、｢塩化カルシウム｣が使われているのを知っていますか？ もちろん、使っていない生産者もたくさんいますが、結構使うのが当たり前と思っている生産者も多いのが現状。 日本のチーズ生産者は「入れなさい」と教わっている方がほとんどかと思います。 日本で一番大きいチーズの教育機関のホームページでも、製造工程に当たり前のように書かれています。 そもそも「なぜチーズ作りに塩化カルシウムが必要か」って事。 牛乳にはカルシウムがタップリって宣伝しているのに、さらにカルシウムを添加しなくてはいけないっておかしいと思いま
イタリアチーズの王様 パルミジャーノ・チーズ工場を訪問しました
パルマパルミジャーノ・レッジャーノは12ヶ月経つと検査があり合格すると刻印が押されます。貯蔵庫で熟成していくうちに自然と茶色くなっていきます。 エミリア・ロマーニャ州の特産チーズ 日本ではパルメザンチーズとして有名なパルミジャーノ・レッジャーノ。イタリアはエミリア・ロマーニャ州の狭い地域で作られ、厳しい検査に合格したチーズだけがこの名前を名乗ることができます。 生産指定地域は、パルマ～レッジョ・エミリア～モデナ(～マントヴァの一部)に限られていて、これ以外の地域で作るものは「グラナ・パダーノ」と呼ばれます。(下記参照) イタリアのスーパーでもたくさんの種類のパルミジャーノがありますが、エミリア・ロマーニャ州に来たら是非行ってほしいのが、パルミジャーノ工場の直売所。そこで作っているパルミジャーノをその場でカットして、真空パックにしてくれます。工場によってお値段は少し差がありますが、スーパーで
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