味で技でサービスで魅せる。まさに「ナポリ、ここに在り」な『ラ・ビコッカ』 ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)は花形役者。「職人という言葉から陰の存在と捉えられがちですが、旨いピッツァを焼くことはもちろん、店の雰囲気ごと、お客さんを楽しませるのが彼らの役目。そう、サービス業としての本質があるんです」と『ラ・ビコッカ』オーナーの石井徹氏。 同店のピッツァは伝統的ナポリスタイル。生地は小麦粉と塩、天然酵母と水だけで作る。 あくまで食感はもっちり、縁はふっくら太く、具はシンプルに。「こんなピッツァ、もう地元でも食べられない!」と在東京イタリア人たちはこぞってここを目指す。 「早く食べて! 早く、早く!!」ただ旨い物は旨いうちにと、せっかちの極み。これまさにナポリ気質なり。
![薪焼きピッツァはここまで美味しいのか!本場顔負け東京ピッツァ4選](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/7e09788f534732d3919faaf575e196bef21197f0/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fd35omnrtvqomev.cloudfront.net%2Fphoto%2Farticle%2Farticle_header%2Fthumbnail_image_path%2F4049%2F2536613264721276d5c9637e52f582.jpg)