御酒（うさき） 陶器ボトル（720ml）御酒（うさき）琉球王朝末期から代々受け継がれ、齢百歳以上といわれる「幻の泡盛」。１９３５年、発酵学の世界的権威・故坂口謹一郎東大名誉教授は沖縄で６８の酒造所を回り、約６２０株の黒こうじ菌を採取、東京に持ち帰りました。その中に、この「御酒（うさき）」のもとになる「瑞泉菌」もありました。１９４５年、３ヶ月にも及ぶ沖縄戦により、酒造所が集中する首里は壊滅状態に。百年古酒とともに、戦前の菌はすべて幻と消えたのでした。そしてそれから長い時を経て１９９８年、分子細胞生物学研究所のコレクションに、奇跡的に「瑞泉菌」が真空保存されていることが判明。瑞泉酒造が戦前の味の復活を決断、東京大学での培養・分離が完了し、１９９９年年明け早々、「幻の菌」は故郷沖縄の首里に戻り、培養、酒造が開始されました。昔ながらの手間のかかる手作業を復活・踏襲し、菌の味を忠実に出すことに多くの時間を費やした結果、１９９９年６月１日、
