・コメは農産物のなかでヒ素濃度が高い 広く知られているように，ヒ素は毒物である。1970年に公布された「農用地の土壌の汚染防止等に関する法律」によって，カドミウム，銅，ヒ素とこれらの化合物が特定有害物質に指定され，ヒ素の基準濃度は土壌1 kg当たり15 mg未満に規定されている。また, ?「水道法」および水質汚濁に係る環境基準で10 μg As/Lが定められている。 ところが，土壌から吸収された農産物中のヒ素濃度の上限値は,法的には規定されていない。法的規制値があるのは，日本では登録されていないが，ヒ素を含む農薬が散布された際の残留農薬基準値として，モモ，夏ミカン，イチゴ，ブドウ，ジャガイモ，キュウリ，トマト，ホウレンソウで1.0 ppm（1.0 mg As/kg），および日本ナシ，リンゴ，夏ミカンの外果皮で3.5 ppm（3.5 mg As/kg）と規定されている（農林水産省 (2015