らぁ麺 すぎ本の「醤油ワンタンらぁ麺」は950円(筆者撮影)この記事の写真をすべて見る 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。今は亡きラーメンの鬼・佐野実さんの遺志を受け継ぐ名店「らぁ麺 すぎ本」の店主が愛するラーメンは、会津出身の“自作ラーメン”の天才が作り出す珠玉の一杯だった。 【写真特集】高田馬場に合わない? すぎ本の店主が愛したラーメン(全10枚) ■独立後に直面した師匠・佐野実の死 2013年12月に中野の鷺ノ宮駅近くにオープンした「らぁ麺 すぎ本」は「ミシュランガイド東京」のビブグルマンを3年連続獲得している名店だ。鶏・豚・魚介の旨味溢れるスープに香り溢れる醤油ダレを合わせた一杯には、地元のみならず全国から多くのファンが集まる。 店主の杉本康介さん(41)は、サラリーマン時代に年間500杯ペースで