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鍋に鶏ひき肉を入れ、しょうゆ、酒、砂糖、おろししょうがを加えて混ぜ、火にかけて箸4~5本で混ぜながらポロポロの状態にする。
きゅうりは両端を切ってピーラーで薄く長くスライスし、少しずらして広げ、塩をまんべんなくふって10分おく。水気が出たらペーパータオルなどにはさんでしっかり水気をふき、長さを半分に切る。
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