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ブックマーク / blog.goo.ne.jp/kyo-rin7kym (1)

  • 自家製シュークルートでアルザスの郷土料理『シュークルート ガルニ』 - Chocolat cuisine

    『シュークルート』(仏語)とは、キャベツを塩漬けにしたあと自然発酵させたもので、そう『ザワークラウト』(独語)のこと。 ビネガーや白ワインを使って簡単に『シュークルートもどき!?』を作ることも出来るけど、来は乳酸発酵による酸味です。(キムチと同じですね) 夏場は暑いので発酵も早く進みますが、冬場だと1ヶ月かかるでしょうか~ 今回のもちょうど1ヶ月ですね。 もちろん部屋の温度、キャベツの塩分にもよりますが・・・ 【シュークルート ガルニ】 シュークルート スペアリブ 塩漬け豚 豚ばら薄切り肉(脂の部分) 玉ねぎ ベーコン クローブ ジュニパーベリー ローリエ 黒胡椒 アルザス・リースリング ブイヨン(塩漬け豚茹で汁など) じゃがいも ソーセージ マスタード 【1】鍋にオリーブオイル(あればラード)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで 炒めます。 【2】シュークルートの水気をしっかり絞って【1】

    自家製シュークルートでアルザスの郷土料理『シュークルート ガルニ』 - Chocolat cuisine
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