大阪食べ歩きガイド・マシュラン突き出しは、鰯のツマミ。 脂の乗った鰯に仕事を施し、酢漬け生姜や浅葱、茗荷を挟み、 パリパリの海苔で巻く。 美味いねえ。 鰯を平らげたところで、早速握ってもらう。 まずは、小トロ。 明石の紅葉鯛。 産卵期を終え、たっぷりと餌を食べた秋の真鯛は、 春の桜鯛に比べて肥えて脂が乗る。 力強い旨味もあり、実に美味い鯛だ。 平目、アマテガレイ、甘鯛などの美味いものに当たると、 鯛が霞むと感じることもあるが、 美味い鯛を食べると改めて白身の王たることを確認する。 間の抜けた繰り返しが未だに続いているｗ 鰹。 塩辛を肴に日本酒を愛でるしばしの時間。 サヨリの昆布締め。 サヨリも生のままよりも、少し仕事をした方が俄然美味くなると思う。 ただ、とても淡白なので仕事が過ぎると持ち味を損ねてしまう。 その辺りを完全にクリアした素晴らしい塩梅の1カン。 赤身のヅケ。 この日の本マグロは、青森・三厩産。 爽やかな血
