塩豚塩豚は、塩をまぶすだけのシンプルな下処理で、冷蔵で１週間、冷凍なら１ヶ月保存が利きます。 肉が軟らかく、美味しくなって、茹でる、煮る、焼く、なんでも来いです。 今日は、茹でただけで、生野菜といただきました。 豚肉は、バラ肉のブロックを使います。脂身と赤身が、きれいに層になっているかたまりを選びましょう。 塩は、おいしい塩を奮発してください、化学塩ではうまくいきません。↓今回は、この塩で作りました。 塩の量は、肉１００ｇあたり、小さじ半分です。このブロックは４００ｇだったので、塩は小さじ２杯分。 まんべんなく全体に塩をもみ込んだら、ジプロックに入れますが、長くて入らないときは二つ折りにします。 ペーパータオルでくるんでから、ジプロックに入れて、ぴっちり空気を抜いて冷蔵庫へ。 翌日、もしドリップが出てペーパータオルがビショビショになったら、取り出してペーパータオルを取り替えます。塩も少し追加し
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