【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ失われる | 味博士の研究所
ブロッコリーにはたくさんの種類の栄養素が含まれていることはご存知ですか？ カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルのほか、カロテン、ビタミンC、ビタミンB2、などのビタミンも豊富に含まれています。 一つの野菜でたくさんの栄養素…そんな一石三鳥も四鳥も叶えてくれる、栄養摂取に最適な優秀食材であるブロッコリーですが、調理方法によってミネラルやビタミンの量が顕著に変動するという衝撃の研究結果がありました。 調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる 調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。 10月〜12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。 まずはミネラルの残存率です。 参考：無水調理によるブロッコリーの
ミドリムシが地球を救う！？温暖化と食糧危機の切り札に クッキーも開発（産経新聞） - Yahoo!ニュース
世界規模で直面している地球温暖化と食糧危機への手だてとして、ミドリムシを活用する研究が進んでいる。原生動物でありながら光合成をするミドリムシは二酸化炭素（ＣＯ２）の固定効率が高いだけでなく、人間に必要な栄養素のほとんどを作り出せる。東京のベンチャー企業が大量培養に乗り出したほか、大阪の老舗昆布店は高い栄養価に着目、食品への応用に向け研究を続けている。 ■写真■ この尻尾のような鞭毛を使って動くミドリムシが地球を救う ミドリムシは学名を「ユーグレナ」といい、水田などの淡水に生息。体長は３０ミクロン〜５０ミクロンで尻尾のような鞭毛（べんもう）を動かして運動する一方、葉緑素を持ち光合成を行う。地球上で唯一の動物と植物の中間的微生物だ。 「これほど環境浄化に優れた生物はいない」と話すのは、約３０年ミドリムシを研究している甲子園大栄養学部教授（生物化学）で、大阪府立大名誉教授の中野長久氏（６４
栄養成分ナビゲーター
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エネルギー補給のコツ：CramerJapan
■エネルギー補給のコツ 人間は、エネルギー源を全て食べ物から得ています。特に「糖質」は体を動かしたり、脳のエネルギー源となったり、スポーツにおいてもスタミナ源として重要な栄養素です。スポーツではこの「糖質」の種類、量 、摂取タイミングがパフォーマンスに大きな影響を及ぼします。そこで、今回は具体的に試合当日の「エネルギー補給のコツ」をまとめてみました。 ■試合前のエネルギー補給 ●試合の3時間前まで 試合が始まる3時間前、たとえば10時に試合開始の場合は7時、これが食事をとるぎりぎりのリミットだと言われています。この時の「食事」は、糖質を中心とした「脂肪を控えた和食を中心としたもの」がおすすめです。もう一つ、「普段から食べ慣れているもの」を食べることも重要です。 ●試合の2時間前まで 3時間前までに食事をとれなかったり、逆に時間が空きすぎてしまった場合は、試合2時間前までなら「おにぎり」、「
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