【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ失われる | 味博士の研究所

ブロッコリーにはたくさんの種類の栄養素が含まれていることはご存知ですか？ カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルのほか、カロテン、ビタミンC、ビタミンB2、などのビタミンも豊富に含まれています。 一つの野菜でたくさんの栄養素…そんな一石三鳥も四鳥も叶えてくれる、栄養摂取に最適な優秀食材であるブロッコリーですが、調理方法によってミネラルやビタミンの量が顕著に変動するという衝撃の研究結果がありました。 調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる 調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。 10月〜12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。 まずはミネラルの残存率です。 参考：無水調理によるブロッコリーの

[Mu_KuP]

「ゆで調理」という文字だけ見て、キン肉マン要素的なものを考えてしまったネットミーム中毒

[straychef]

汁全部飲めば

[fatpapa]

正直レンジだとアクが強く、茹でたほうが食べやすいんだよね。茹で汁スープにするくらいかな

[neo16tea]

こういうの、手抜きしないでちゃんとグラフ書いてほしい

[KariumNitrate]

ビタミンCは加熱調理であるかぎりどうしようもないだろうと思って記事内の表をよく見て驚いた。ゆでるとこんなになくなっちゃうのか。

[fumikef]

でもね。カリウム多過な場合も身体には良くないのです。うちの親は医者からレンジで温野菜にするのは良いことだが、水で洗ってカリウムを減らした方がいいと注意された。

[doughnutomo]

ブロッコリー生で食べるとか硬過ぎっておもったけど、スープにすればいいのかってコメントみて気づいた

[blueribbon]

ゆで調理ではなく、少量の水で済む「無水調理」や「電子レンジ調理」を有効に活用し、栄養を効率的に摂取すべきである。

[agrisearch]

大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏ら

[d_doridori]

そうはいっても栄養のために食べてるわけじゃないしなぁ。

[yarukimedesu]

電子レンジで使えるタジン鍋を買ってから、ブッコロリーを茹でなくなった、オレは勝ち組。

[necDK]

ブロッコリー…ゆでだとそんなに減るのかよ…。タジン鍋は、レンジかな？無水かな？ゆでかな？

[skt244]

関係ないけどブロッコリーの茹で時間って難しい

[junnrteiyy]

よいことを聞きました。　ありがとう

[neojin]

たんぱく質さえ無事ならそれでいい！（筋肉脳）

[allezvous]

そうだスープを作ろう

[shinjukukumin]

ブロッコリーに限らず野菜を茹でたら栄養素は溶出する。気になるなら蒸すかレンチンがおすすめ。

[aquos12345]

「損失される」なんて頭が悪い表現だなあ。

[mizuto_opt]

元論文読んだけど、ブロッコリー茹でるのに四分半って、茹で過ぎじゃない？野菜の中でもブロッコリーは表面積が大きいため、溶出も大きいのではないか。

[rmnjn887]

電子レンジ調理≒無水調理≫ゆで調理。大阪市立大川越昌子氏、亀井正治美作大教授、中沢るみ栄養士らの論文（1998年）。

[CATDOG]

電子レンジ！でもこういうのって忘れちゃうんだよなー

[qinmu]

電子レンジを使えって、試してガッテンでやっていた。あと、鮮度も大事らしい。

[tmyk_kym]

今度からレンジか

[mori99]

蒸すがない

[mimozax]

そんなに違っちゃうんだ！レンジってなんか抵抗あるので無水調理を挑戦したいな。

[abcrecipe]

【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される | 味博士の研究所: ブロッコリーの栄養分 ブロッコリーには たくさんの種類の栄養素 が含まれていることはご存知ですか？ カルシウム、マグネシウム、鉄

[udongerge]

鍋物最強説

[heartbook]

基本電子レンジだな。あとはスープ。

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// 【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される | 味博士の研究所