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世田谷区経堂の“交流する飲食店” パクチーハウス東京 ご予約は、03-6310-0355まで （混雑時(18:00-22:00)は電話応対が難しいことがあります）

[2011.05.27] パリ２区、19世紀から続く古いパッサージュの中に、 この春ミシュランで二ツ星となった小さなレストランがあります。 誕生して２年での快挙の知らせは、フランスだけでなく日本にも届きました。 シェフは日本人。渡仏11年目を迎える佐藤伸一さん。 紆余曲折の物語を聞きました。 『Passage 53』とは。 客席はいっぱい入って22席。昼、夜ともにお決まりのコース１種のみ。近ごろパリや日本でもよく見かけるスタイルです。コースは、旬の素材のおいしさを感じる約10皿と５種のデザート。一つひとつがまるでアートのような料理です。 たとえば、代表的なのは「“アシエット・ブランシュ”イカとカリフラワー」。カリフラワーのピューレの上に軽くグリエしたイカが並び、そのうえに薄くスライスされたカリフラワーが載っています。イカとカリフラワーがこんなに相性が良かったかと、あらためて感じる