ユッケ１皿２９４円…安さが看板だった焼き肉店 : 経済ニュース : マネー・経済 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
富山県砺波市の焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」砺波店で生肉のユッケを食べた高岡市の男児（６）が腸管出血性大腸菌「Ｏ(オー)１１１」に感染、死亡した集団食中毒で、同チェーンを運営するフーズ・フォーラス社（金沢市）は１日、生食用でない肉をユッケとして提供していた理由として、店の看板である低価格の追求を挙げた。ユッケは１皿２９４円（今年４月現在）と破格値で売られていた。 同社によると、ユッケ用の肉は、東京都板橋区の食肉販売業者から納入。生食用の肉を扱っていないが、「衛生基準通りの生肉は値段が高い。ロープライスのためには、生食用は使えなかった」とし、安全対策としてアルコール殺菌し、真空パックに入れた加熱用の肉を仕入れていた。仕入れ価格は１キロ当たり１６００円で、現在は同１８００円ほど。厚生労働省の基準に沿った生食用の肉を使った場合、ユッケ１皿２９４円という価格は実現できない。 県内の複数の焼き肉業
加熱用をユッケ…「業界の慣習」という証言も : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
石川県内の複数の焼き肉店によると、生食用の肉は流通量が少なく、加熱用をユッケにすることは「業界の慣習」になっているという。 厚生労働省では、生食用の肉の安全性を確保するため、販売時に「生食用」と表示することを求めている。ただ、基準には強制力や罰則がなく、順守するかは業者側の判断に委ねられている。 県内の焼き肉店の関係者は、包装には「加熱して食べて下さい」と書いてあるが、店では生食用に出しているといい、「加熱用でも普通に食べられるし、問題はない」と話す。別の関係者は、「ユッケ用の肉を業者に注文しても『生食不適』と記されて送られてくる。卸売業者は、問題が起きた際の責任を店に押し付けようとしている」とこぼす。 東京都福祉保健局はホームページ上で、「生食用の牛肉の流通量はごく少ないため、牛肉は生で食べると食中毒になる可能性がある」と述べ、生肉を食べないように呼びかけている。
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