君はなまぬるい背黒イワシ、ヒコイワシ、シコイワシ……。地方ごと様々な呼び名があるようだが、3月頭〜初夏にかけて旬を迎えるカタクチイワシ。 そのピカピカに輝く姿に見惚れていても仕方がないので、真っ向から挑戦することにしてみた。 ※カタクチイワシについての詳細はこちら 1.材料を準備する 使用する材料は、以下の通り。 ・カタクチイワシ（ヒコイワシ）：500g（頭と内蔵を落とすと約350g程度） ・粗塩：仕込む重量の10〜14% ・ローズマリー：1本 ・鷹の爪：1本 ・ホワイトペッパー：5〜10粒（今回はブラックペッパーで代用） 今回はやや大きめの15cm程度のカタクチイワシ。500gで25匹だった。 2.下処理 包丁で頭を落とし、内蔵を取り出す。手開きしながら流水で身をきれいに洗う。 手開きは3ステップ。 （1）親指の腹で中骨の在処をとらえる （2）魚の背側の身に刺さるように指を押し込む （3）そのまましっ
