FujiSankei Business i.／Bloomberg GLOBAL FINANCE：総合／非「生食用」８３％が使用 埼玉の焼き肉店・居酒屋レバ刺しやユッケなど肉の生食は根強い人気があるが、生食肉の料理を提供している埼玉県内の焼き肉店や居酒屋計１３７店舗のうち８３％にあたる１１４店舗が「生食用」の表示がない食肉を材料に使っていたことが同県の６月の調査で分かった。 肉の生食などが原因で発生するカンピロバクター食中毒は昨年、全国で４１６件（約２４００人）に上り、最も多い。少ない菌で発症するため、厚生労働省は食中毒への警戒を呼びかけている。 「生食用」の肉は鮮度を基準にしていると思われがちだが、厚労省の通知では（１）食肉処理場でほかの内臓と処理を分ける（２）作業員の手指を消毒する−など特別に管理した食肉を「生食用」と表示できる。県は「生肉を提供する店は増えているが、鮮魚を扱う感覚で、当日、処理された新鮮な肉なら大丈夫と思ったようだ」とみている。 東京都健康安全研究センターの甲斐明美参事は「病原性大腸菌Ｏ１５７や牛海綿状脳症（Ｂ
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