男性料理ユニット〈つむぎや〉に教わる、和だしの「うまみ」を生かしたスープレシピ連載 料理ユニット〈つむぎや〉がつくる 干しえのき、昆布、いりこを使った 土と緑のSUNDAYスープ うまみのくにの、おいしいスープ umamiのおべんきょう プロジェクト × colocal vol.001 〈 この連載・企画は… 〉 「和食」が無形文化遺産に登録され、世界中から注目されるようになりました。 その理由のひとつが、だしからとるうまみです。日本には、豊かな自然と風土に育まれた 天然の素材がたくさんあります。そのうまみをじっくり感じられるのがスープ。 おいしいものには目のない料理家さんたちに、さまざまな食材をだしにしたスープを教えてもらいました。 この食材からこんなうまみが……？ まだ味わったことのない“うまみ”の世界にお連れします。 umamiの おべんきょう プロジェクトとは？ いま「umami」という言葉は、世界中に広がっています。甘味、塩味、酸味、苦味に続く、第５の味覚
