大豆イソフラボンの生体における代謝とその抗がん及び神経調節機能 | Science Portal China大豆イソフラボンと哺乳動物のエストロゲンの化学構造には、驚くほど似通ったところがある。図3は17-β-エストラジオールとゲニステイン、ダイゼインの構造比較を示しており、構造中のフェノール環はエストロゲン受容体との結合の鍵となる構造部位である。大豆イソフラボンの代謝産物エクオールとエストロゲンのある種の単体の構造は一つに重なり、末端のヒドロキシル基はほとんど重ね合わさる。 純大豆イソフラボンは無色の、苦い渋みのある結晶体状物質である。アセトン、エタノール、メタノール、酢酸エチルなど、極性溶媒に容易に溶ける。その水溶性は大豆イソフラボンの構造と関係があり、遊離形式の大豆イソフラボンは水溶性が最も劣り、基本的に水に溶けない。結合型大豆イソフラボンは一般に水に溶けやすいが、ゲニスチンは水に溶けにくく、水中での溶解度は4～50℃では明らかな変化がなく、70～90℃の時、その溶解度は温度の上昇にともな
