『レアハンバーグ』は危険…？「ステーキのレアとは事情が違う」「“さわやか”はどうなの？」様々な意見まとめ
最近『レアハンバーグ』を出すお店がかなり増えてきていますが、気になるのは「生のお肉」を食べても大丈夫なの？という所です。 KGN @KGN_works 「生肉は食べてません、レアハンバーグでした」 「それ、生ですよ。火が通ってません」 ……うん、このレベルから知識の普及が必要なんだなと実感。 レアハンバーグとは 『挽肉を生で食べる行為です』。 2016-05-06 21:06:01 KGN @KGN_works 「火が十分に通って無いお肉、食べませんでしたか？」 「食べてません」 「生焼けだったのも？」 「ないです」 「じゃ、レアハンバーグは？」 「あります」 「それ、生肉ですよ」 こういう会話も実際にあるので、生だと自覚せず食べてる事例もありますね… 2016-09-06 00:19:10
レアハンバーグの危険性
今回のテーマは重いです。 最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、 これは危険です。5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。 この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。 実は私も都内の有名老舗焼肉店にて１６歳から２１歳まで、修行をしていまして、当時ユッケを提供していました。 大前提として、 ユッケは挽肉ではありません。ユッケに使用する部位は、しんしん、しんたま、ランプなど、脂身の少なくやわらかい部位を使用します。調理法は、大きなブロックの状態の肉をトリミングし、スライスした後、千切りにします。その後、タレやごま油、店によってはニンニクなどで調味して提供します。 「ト
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