日経レストランONLINE Special 年初めの3ヶ月集中講座 繁盛店、成功の方程式低コスト内装・席なしでも坪月商38万円 躍進する産地直送海鮮立ち飲み店 オープン1カ月で、いきなり坪月商が約38万円に上る店がある。TOKUCHIが運営する「北海道海鮮問屋 根室食堂 新橋店」だ。6月23日に開店した。[本文] スープ×具×タレ×締め 味・無限大の「自分鍋」が人気 「一人一鍋」をコンセプトにしたしゃぶしゃぶ専門店が登場した。野菜や肉類、魚介類などの具は仲間とシェアするが、しゃぶしゃぶスープや付けダレ、締めの食材は自分流にアレンジしたり選んだりできる。口コミで人気が拡大。3割がリピート客だ。[本文]
