夏ブリの刺し身や切り身が並ぶ店頭=東京都新宿区店頭の夏ブリ=6日、東京都新宿区魚に季節を勘違いさせる仕組み 【貞国聖子】「寒ブリ」と言われるように冬に美味なブリ。夏は脂が乗っておらず、おいしくないとされてきたが、その常識が変わるかもしれない。魚に季節を勘違いさせ、旬をずらす技術が編み出され、店先に「夏ブリ」が並ぶ。 ■冬のイメージ、一新 「冬が旬のはずのブリ。今が旬です!」 8月上旬。東京・新宿の小田急百貨店ハルクに出店する北辰水産(本社・千葉県柏市)の店頭に夏ブリの刺し身が並び、店員の声が響いていた。 試食した自営業の女性(67)は「ブリは冬のイメージがあったけれど、夏もいける。脂がほどよく乗っていておいしい」。 続きを読む関連リンクギョギョ!魚も季節感じてる 脳センサーで「産卵の秋」(7/3)最新トップニュースこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込み