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"上等な店ではお店の人がお椀の蓋をとってくれる。 お客様のために蓋をとって差し上げるとき、 料理の香りがお客様の鼻先にまで届くように 蓋のとり方も注意しなくちゃいけないんだ。 だからそのとり方で、..."
louis8917 のブックマーク 2012/08/02 20:11
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louis8917.tumblr.com2012/08/02
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上等な店ではお店の人がお椀の蓋をとってくれる。 お客様のために蓋をとって差し上げるとき、 料理の香りがお客様の鼻先にまで届くように 蓋のとり方も注意しなくちゃいけないんだ。 だからそのとり方で、 そこの教育が行き届いているかがわかる。 スッと上にただ持ち上げると 香りはそのまま上に向かって消えていく。 蓋をお客様の反対側に開くなんていうのは言語同断。 お椀の中の香りはお客様のためにあるべきもので、 そんな蓋のとり方をするお店の料理は信用できない。 厨房の中でどんなにおいしく出来上がっていても、 お客様がそ
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