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結合水と自由水の話。もっと詳しく知りたい方は水分活性について調べてみると良いと思います。
ohira-y のブックマーク 2013/05/16 13:07
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www.foodwatch.jp2013/05/16
マンゴーの乾燥食品に含まれる水には、自由水と結合水があると説明したタクヤ。その結合水には、食品衛生上興味深い特徴があると言うが。 微生物に都合のよい水・悪い水 リョウ 「来たか。ごくろう」 タクヤ 「...
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あの「マクドナルド」は腐ることができない状態だった - FoodWatchJapan
マンゴーの乾燥食品に含まれる水には、自由水と結合水があると説明したタクヤ。その結合水には、食品衛生上興味深い特徴があると言うが。 微生物に都合のよい水・悪い水 リョウ 「来たか。ごくろう」 タクヤ 「...
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