「だしは、ウルメ節やサバ節、カツオ節、コンブなどさまざまなものを使い、濃くする。太田さんは、「大阪のおうどん」の条件としてその濃度を「４％以上」と定義する。大阪のうどん店のだしはほぼこの水準」

yyamaguchi のブックマーク 2014/01/01 22:25

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/174444694/comment/yyamaguchi" data-user-id="yyamaguchi" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131222/wlf13122212010014-n1.htm" data-original-href="http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131222/wlf13122212010014-n1.htm" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Fsankei.jp.msn.com%2Fwest%2Fwest_life%2Fnews%2F131222%2Fwlf13122212010014-n1.htm" data-user-icon="/users/yyamaguchi/profile.png">【関西の議論】「讃岐」に負けるな「大阪のおうどん」復権への“世界戦略”…だし、具と織りなすハーモニーこそが“真骨頂”（1/5ページ） - MSN産経west</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93">うどん</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E5%A4%A7%E9%98%AA">大阪</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「だしは、ウルメ節やサバ節、カツオ節、コンブなどさまざまなものを使い、濃くする。太田さんは、「大阪のおうどん」の条件としてその濃度を「４％以上」と定義する。大阪のうどん店のだしはほぼこの水準」</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/yyamaguchi/20140101#bookmark-174444694"><span class="datetime-body">2014/01/01 22:25</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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