“加熱調理食品中での増殖防止は加熱調理後3時間以内に20℃以下に急冷する(発育温度帯50℃～20℃）。あるいは加熱食品を小分けにし、大気（酸素）に暴露させることにより嫌気度を下げ、好気的にすること”

mEGGrim のブックマーク 2017/07/10 14:31

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/178396470/comment/mEGGrim" data-user-id="mEGGrim" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.kenko-kenbi.or.jp/columns/food/2057/" data-original-href="https://www.kenko-kenbi.or.jp/columns/food/2057/" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww.kenko-kenbi.or.jp%2Fcolumns%2Ffood%2F2057%2F" data-user-icon="/users/mEGGrim/profile.png">加熱しても死なない食中毒菌 2.ウェルシュ菌 - 一般財団法人 東京顕微鏡院</a><br><p style="clear: left">“加熱調理食品中での増殖防止は加熱調理後3時間以内に20℃以下に急冷する(発育温度帯50℃～20℃）。あるいは加熱食品を小分けにし、大気（酸素）に暴露させることにより嫌気度を下げ、好気的にすること”</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/mEGGrim/20170710#bookmark-178396470"><span class="datetime-body">2017/07/10 14:31</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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