ゆでて柔らかくすることは、科学的に考えると、食品中に存在する結晶化したデンプンを、ゆでることでバラバラにほどく（α化させている）という現象で説明できます。即席麺は、このα化した状態の麺を油で揚げること

maturi のブックマーク 2014/07/04 16:55

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