ガストリックはフランス料理でよく使われる調味料。シェフも愛用コクの決め手。グラニュー糖と酢を小鍋に入れ、強火で加熱→6分程し黒くブクブクし煙出たら水加え、火止める。メイラード反応で旨い香り入る

anhelo のブックマーク 2015/02/23 03:48

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