「β-アミラーゼが一番活発に働く温度は約７０℃」「食べてみると、低温加熱なしの１番は、甘味不足で全くおいしくありませんでした。それに引き換え、低温加熱した２〜６番の焼き芋は、実に甘くなっていました。」

arajin のブックマーク 2015/04/05 17:57

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/244563729/comment/arajin" data-user-id="arajin" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/yashoku.hatenablog.com/entry/2015/03/15/170625" data-original-href="https://yashoku.hatenablog.com/entry/2015/03/15/170625" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fyashoku.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F03%2F15%2F170625" data-user-icon="/users/arajin/profile.png">焼き芋はどこまで甘くなるのか？―低温加熱による限界への挑戦 - 夜食日記</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%82%B9">サイエンス</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「β-アミラーゼが一番活発に働く温度は約７０℃」「食べてみると、低温加熱なしの１番は、甘味不足で全くおいしくありませんでした。それに引き換え、低温加熱した２〜６番の焼き芋は、実に甘くなっていました。」</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/arajin/20150405#bookmark-244563729"><span class="datetime-body">2015/04/05 17:57</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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