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（nge）昆布やワカメに代表される褐藻と塩化カルシウムから作られた、ジェル状の膜で液体を包みこむというカラクリで、スペインのレストラン『エル・ブジ』の料理長フェラン・アドリアが広めた『spherification』
el-pescador のブックマーク 2015/05/08 21:14
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nge.jp2015/05/08
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