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『飲食店を楽しむコツの一つは、そんな店で「作り手が一部に嫌われるリスクをおかしてでもそれを提供したいと思っている料理」をメニューの中からさぐりあてる事』
zaikabou のブックマーク 2018/02/13 14:36
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inadashunsuke.blog.fc2.com2015/08/11
私がかかわるあるレストランの話。 そこではデザートのアイスクリーム類を基本的に手作りしているのだが、大口の宴会で最後に出すお口直しのシャーベットまでとなるとさすがにそこまでは手が回らず、業務用の物を...
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『飲食店を楽しむコツの一つは、そんな店で「作り手が一部に嫌われるリスクをおかしてでもそれを提供したいと思っている料理」をメニューの中からさぐりあてる事』
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美味しすぎると嫌われる、という現象 - 食べるそして考える
私がかかわるあるレストランの話。 そこではデザートのアイスクリーム類を基本的に手作りしているのだが、大口の宴会で最後に出すお口直しのシャーベットまでとなるとさすがにそこまでは手が回らず、業務用の物を...
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