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2016/2/4 「甘味タンパク質ソーマチンの21位のアスパラギン酸(D)をアスパラギン(N)に置換することにより、甘味度を強化(高甘味度化)することに成功」
agrisearch のブックマーク 2016/03/09 16:40
甘味タンパク質の高甘味度化に成功 -低カロリータンパク質性甘味料の更なる有効利用に期待-[食品][開発][素材]2016/2/4 「甘味タンパク質ソーマチンの21位のアスパラギン酸(D)をアスパラギン(N)に置換することにより、甘味度を強化(高甘味度化)することに成功」2016/03/09 16:40
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www.kyoto-u.ac.jp2016/02/04
甘味タンパク質は、強い甘味を呈するだけでなく、苦味や渋味の低減、風味を増強させるなどさまざまな機能を有しています。今後、原子レベルでの構造解析を通じてこれら諸要因を明らかにし、食品開発に利用できれ...
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2016/2/4 「甘味タンパク質ソーマチンの21位のアスパラギン酸(D)をアスパラギン(N)に置換することにより、甘味度を強化(高甘味度化)することに成功」
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甘味タンパク質の高甘味度化に成功 -低カロリータンパク質性甘味料の更なる有効利用に期待-
甘味タンパク質は、強い甘味を呈するだけでなく、苦味や渋味の低減、風味を増強させるなどさまざまな機能を有しています。今後、原子レベルでの構造解析を通じてこれら諸要因を明らかにし、食品開発に利用できれ...
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