食材に含まれる色素と調理による色の変化について。カロテン(橙)とキサントフィル(黄)とクロロフィル(緑)がそれぞれ変成する。海藻とか甲殻類の色変化にも読み替えられそう。

科学
食

ochi320 のブックマーク 2017/05/18 19:13

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/338025500/comment/ochi320" data-user-id="ochi320" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/repo.kyoto-wu.ac.jp/dspace/bitstream/11173/1227/1/0100_027_004.pdf" data-original-href="http://repo.kyoto-wu.ac.jp/dspace/bitstream/11173/1227/1/0100_027_004.pdf" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Frepo.kyoto-wu.ac.jp%2Fdspace%2Fbitstream%2F11173%2F1227%2F1%2F0100_027_004.pdf" data-user-icon="/users/ochi320/profile.png">【PDF】ほうれん草の調理科学的研究</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%A7%91%E5%AD%A6">科学</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">食材に含まれる色素と調理による色の変化について。カロテン(橙)とキサントフィル(黄)とクロロフィル(緑)がそれぞれ変成する。海藻とか甲殻類の色変化にも読み替えられそう。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/ochi320/20170518#bookmark-338025500"><span class="datetime-body">2017/05/18 19:13</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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