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写真がめっちゃかわいい。「Cooking for Geeks」にもゆで卵の項があったね。お湯から茹でると殻が剥がれやすいんだっけ？ https://www.amazon.co.jp/dp/4873117879
kamanobe のブックマーク 2018/03/20 14:18
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note.com/travelingfoodlab2018/03/20
完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習する必要があります。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけ...
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写真がめっちゃかわいい。「Cooking for Geeks」にもゆで卵の項があったね。お湯から茹でると殻が剥がれやすいんだっけ？ https://www.amazon.co.jp/dp/4873117879
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完璧なゆで卵の作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note
完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習する必要があります。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけ...
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