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『(塩を多量に欲する)炭水化物は食卓から外す』勢いでやるべき話。肉が持つ旨みには重量比0.8gの塩で十分釣り合い旨さが引き出せる。一方「追い旨み」すると、釣り合うよう塩分増量が必要になる……絶対やっちゃダメ。
maple_magician のブックマーク 2018/10/07 16:37
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miyagi-vegeplus.jp2018/10/07
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『(塩を多量に欲する)炭水化物は食卓から外す』勢いでやるべき話。肉が持つ旨みには重量比0.8gの塩で十分釣り合い旨さが引き出せる。一方「追い旨み」すると、釣り合うよう塩分増量が必要になる……絶対やっちゃダメ。
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