昔読んだ料理人による料理の常識を検証した真面目な本ではパスタも青菜も塩有りの優位性はなかった。他にも目玉焼きは低温、水無でじっくり焼きの方が美味いなど。意外と思い込みがある世界。

a2004 のブックマーク 2019/06/23 09:03

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塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるの？（All About） - Yahoo!ニュース

headlines.yahoo.co.jp2019/06/22

ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、なぜ茹で汁に塩を入れるのか」について調べていました。塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、などといわれることもありますが、調べてみると、そういった効果...

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